Atelier gustatif
du vendredi 10 mai
Sa chair acidulée surprend et réveille les papilles...
C'est la rhubarbe!
Atelier réalisé et présenté par Marie-Hélène et Delphine
Le mot rhubarbe vient du latin "reuburbarum" qui signifie "racine barbare", ce nom lui vient du fait qu'elle n'était consommée et appréciée que des peuples étrangers appelés alors "barbares".
Marco Polo la ramène d'un de ses voyages en Asie du Nord au 16ème siècle, on ne lui prête alors que des vertus curatives, ce son les anglais qui introduisent la plante en tant qu'aliment en Europe. La France commence à la cultiver au 19ème siècle.
Cette herbe vivace s'est très bien acclimatée dans nos contrées, on la trouve principalement dans le nord et l'est, elle se cultive d'avril à juillet voire septembre. Les feuilles de la rhubarbe sont toxiques, on ne consomme que les tiges qui sont rouges-rosée nuancées de vert et s'appellent les pétioles.
Sa chair acidulée surprend et réveille les papilles, elle est utilisée en dessert (tarte, crumble, compote, gâteau...) et se marie très bien avec la pomme, fraise, poire, gingembre, vanille, spéculoos.
On peut l'utiliser pour en faire des boissons rafraîchissantes, du thé, des sorbets et on peut même faire du vin avec.
Elle peut aussi accompagner des plats salés (viande blanche, volaille, poisson, tajine).
D'ailleurs, la rhubarbe est un légume.
La rhubarbe est pauvre en calories et riche en fibres qui améliorent le transit intestinal.
De plus, ce légume est riche en minéraux et en vitamines : magnésium, calcium, manganèse, phosphore et vitamines C et K (importante pour la formation des os et la coagulation du sang).
C'est d'ailleurs l'un des légumes les plus riches en calcium.
Les enfants peuvent la consommer dès 6 mois, cependant les tout-petits n'apprécient pas toujours la saveur acide, c'est pourquoi on peut limiter l'acidité de la rhubarbe en la blanchissant 2 minutes à l'eau bouillante avant de l'accommoder.
On peut aussi la mélanger à d'autres saveurs pour l'adoucir telle que la pomme.
Les enfants ont pu goûté à la rhubarbe sous forme de :
compote, smoothie, crème, gâteau, cuite et crue et d'eau de rhubarbe
1er groupe
2ème groupe
Sandrine
