Ram D'am Le Blog: mai 2015

mardi 12 mai 2015

La Fraise

Il existe 600 variétés de fraises dont:

la gariguette, variété récente allongée et d'un beau rouge brillant
la Ciflorette
la Pajaro, spécialité du sud ouest
la Cigaline
la Darselect
la délicate Mara des bois...

La fraise se retrouve un peu partout dans le monde. Les variétés à gros fruits proviennent des croisements sud et nord américains et non de l'amélioration de la fraise des bois.
Les premières fraises semblables à celles que nous connaissons aujourd'hui furent ramenées au
XVIII ème siècle du Chili par un officier au nom prédestiné de...Frézier.
Dés l'Antiquité, les romains s'en servaient dans leurs produits de beauté pour sa fragrance.
Durant la renaissance, c'était un fruit très apprécié accompagné de crème pour les femmes et avec du vin pour les hommes.
On la produit aujourd'hui dans de nombreuses régions de France; en Aquitaine, Provence, Vallée du Rhône, Val de Loire, Bretagne et dans l'Est de la France.
Quelle que soit la variété, la fraise est riche en eau. On y trouve aussi des minéraux, du calcium, du magnésium et du fer.
Sa teneur en vitamine c est remarquable. La fraise fait partie des fruits qui en sont les plus pourvus.
Les fibres dépassent 2% de sa composition, ce qui est élevé .Il y a beaucoup de pectine, ce qui permet aux confitures et gelées de prendre facilement et de la lignine, fibre non soluble présente dans les petites graines appelées akènes.
Elle est également le fruit le plus riche en polyphénols, l'un des principaux antioxydants. La fraise est très peu chargée en sucre, de plus il s'agit d'un fruit rafraichissant grâce à sa teneur en eau, elle est donc parfaite pour une collation ou en dessert.
Pour le lavage, les passer sous l'eau froide et les équeuter qu'après sinon elles perdent leur saveur et leur vitamines et se gorgent d'eau ,elles supportent difficilement la cuisson.
Les fraises peuvent être introduites dans l'alimentation du jeune enfant vers 9 mois cuites ou crues mais très progressivement étant donné leurs pouvoirs allergisants.
Il existe de très nombreuses façons de les déguster par exemple ;
En coulis, en sorbet, en soupe, avec de la chantilly ,au sucre, trempées dans du chocolat, en confiture, en pâtisserie...

Pour notre atelier nous avons préparé ;
Un roulé aux fraises, de la confiture ,des fraises déshydratées, du lait fraise et bien entendu des fraises natures