Atelier gustatif
du vendredi 8 mars
Il est gorgé d'eau, de vitamines
...et de soleil!
c'est l'ananas
Véronique et moi-même proposons ce matin un atelier gustatif autour de l'ananas
Jus d'ananas, smoothie ananas/banane
Gâteau à l'ananas, galettes à l'ananas
ananas rôti/ananas cru
compote pomme/ananas, yaourt à l'ananas
ORIGINE ET PRODUCTION
L'histoire dit que c'était pour satisfaire les caprices de Madame de Maintenon.
Actuellement, le plus gros pays producteur d'ananas est la Thaïlande.
L'ananas est un fruit originaire d'Amérique du Sud.
Christophe Colomb l'a découvert dans les Antilles en 1493 mais ce n'est que pendant le règne de Louis XIV qu'il a été cultivé sous serre en France.
QUALITÉS NUTRITIONNELLES
L'apport calorique de l'ananas est faible car il contient peu de glucides (dont le taux dépend du degré de maturation), de protéines et de lipides.
Sa teneur en eau avoisine les 90%.
On pourrait croire que la quantité de fibres est importante en voyant l'aspect fibreux de la chair, mais ce n'est pas le cas. Dans la partie comestible, elle n'est pas très élevée par rapport à d'autres fruits.
Par contre, la teneur en vitamine C de l'ananas n'est pas négligeable.
La teneur en provitamine A est très variable selon l'espèce.
Elle est d'autant plus élevée que la chair est jaune.
BÉNÉFICES POUR LA SANTE
La vitamine C présente dans l'ananas participe à la lutte contre les infections et joue un rôle antioxydant.
Il est à noter que son taux est stable au cours de la conservation car l'épaisseur de la peau la protège de l'oxydation.
Lers caroténoïdes (provitamine A) ont un rôle dans la vision et la protection des épithéliums.
CHOISIR ET CONSERVER L'ANANAS
Un ananas mûr a des feuilles vertes et lisses, mieux vaut éviter les pointes desséchées.
Il est arrivé à maturité lorsque les feuilles se détachent facilement.
Il est inutile de se fier à la couleur car elle dépend de la variété.
La conservation de l'ananas se fait dans un endroit frais mais la température doit être supérieure à 7°.
Il faut donc éviter de le mettre au réfrigérateur, sauf une fois entamé.
A ce moment-là, il peut se conserver filmé pendant 2 ou 3 jours dans le bac à légumes.
COMMENT S'APPELLE L'ARBRE DE L'ANANAS
L'ananas ne pousse pas sur un arbre mais au sol au creux d'une plante qui porte le même nom.
Cette plante tropicale, dont le nom botanique est Ananas Comosus ou Ananas Sativus, est originaire du Brésil et de Colombie. Elle appartient à la famille des Broméliacées.
Froid ou chaud, nature ou préparé, l'ananas se marie à merveille avec les autres fruits, les viandes et même le poisson!
Sandrine
