Grâce à Céline et Hélène nous connaissons mieux ce précieux fruit qu'est le kiwi .De son origine à ses bienfaits, ces dames nous ont tout dévoilé sur ce fruit et à la clé un très joli poème en vidéo!
Manger, Bouger, Offrez des kiwis!
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| Nature ou..... |
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| en mousse ? |
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| Avec de la mascarpone pour Chloé... |
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| Jus de kiwi qui dit oui ? |
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| J'irai bien goûter le crumble! |
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| Hé bien moi je le goûte ce crumble... |
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| Pour moi ma préférence va pour le kiwi nature! |
Le kiwi : Tout
savoir sur le kiwi
Le kiwi cache sous sa peau brune et duveteuse une chair fondante verte
émeraude ou jaune or avec un cœur blanc plus ferme, le tout parsemé de petites
graines noires croquantes
Le kiwi
Le kiwi cache sous sa peau brune et duveteuse une chair
fondante verte émeraude ou jaune or avec un cœur blanc plus
ferme, le tout parsemé de petites graines noires croquantes…
Plusieurs variétés sont disponibles dans le commerce.
On rencontre principalement la Hayward qui est cultivé un peu partout en
France.
A noter, la variété "gold", à la chair jaune pâle, beaucoup plus
douce et sucrée.
Période de consommation : de décembre à avril
Poid d'un fruit : 150 g
Historique
Le nom officiel du kiwi est "Actinidia Deliciosa". Appelé aussi
"groseille de Chine", le kiwi est originaire de la vallée du
fleuve Yangzi Jiang, au sud-est de la Chine. Il poussait à l'état
sauvage sur des lianes le long du fleuve, d'où son nom en chinois : "yang
tao".
Il a été décrit pour la première fois en 1750 par un jésuite
français en mission en Chine : P. Le Chéron d'Incarville. Puis, importé en
Europe, aux Etats-Unis et enfin en Nouvelle-Zélande, il y trouve une
terre d'accueil à partir des années 40.
A cette époque, en France, cette liane n'est cultivé que dans les jardins
domestiques.
A partir de 1953, la "groseille de Chine" est appelé
"kiwi" par les néo-zélandais comme le petit oiseau représentant
l'emblème du pays. En effet, sa peau duveteuse et brune rappelle celle de
l'oiseau.
Dans les années 60, un architecte français en rapporte quelques-uns et les
présente au responsable du Jardin des Plantes. Puis, il fera pousser
des plants de kiwi en Dordogne. Les kiwis nécessitent en effet plusieurs
années avant de pouvoir donner des fruits. De plus, il faut pouvoir obtenir au
moins un pied mâle.
Aujourd'hui, la France est le second producteur européen de kiwi.
Un concentré d'énergie
Fruit de la forme et du tonus par excellence, le kiwi est un vrai
concentré d'énergie ! Son apport nutritionnel est loin d'être
négligeable.
Le kiwi détient le record en vitamine C. Parfaitement préservée du
temps et de l'oxygène grâce aux acides organiques et à sa peau
protectrice, la vitamine C est restituée à 80 mg pour 100 g de
fruit. Elle peut parfois atteindre une valeur de 100 à 130 mg.
Un anti-oxydant naturel
Surprenant aussi, la vitamine E est très présente : 3 mg
pour 100 g, alors qu'on la retrouve habituellement dans des aliments riches en
matière grasse.
Ces deux vitamines associées, avec une bonne quantité de fibres et de
potassium, font la richesse des anti-oxydants du kiwi. En effet, le
kiwi serait le fruit ayant l'activité anti-oxydant la plus élevée.
Certaines recherches ont fait connaître une action anti-cancérogène et
antimutagène.
Un stimulant efficace
Les fibres sont
abondantes et stimulent efficacement et en douceur le fonctionnement
intestinal.
De même, l'enzyme actinidine, tout comme la bromeline de l'ananas, aide
à digérer les protéines des viandes.
Des apports quasiment parfaits
Le kiwi apporte moins de 50 kcalories pour 100 g. Ce qui est
parfait pour les personnes soucieuses de leur poids et de la qualité de leur
alimentation.
D'ailleurs, grâce au concentré de vitamine C, le kiwi est une roue de
secours pour toutes les personnes consommant peu de crudités,
de fruits et de légumes frais, pour les fumeurs également, les
personnes âgées et pour les personnes prenant régulièrement
certains médicaments tels que de l'aspirine ou de l'œstrogène.
Bien choisir les kiwis...
Le kiwi est un fruit climatérique, c'est-à-dire qu'il continue à mûrir
après sa récolte. On peut donc le choisir très ferme.
Il sera d'autant plus velouté et sucré si sa chair est souple sous la pression
du doigt... tandis que les fruits peu mûrs sont fermes et acidulés.
... et les conserver
Le kiwi se conserve facilement 10 jours et à température ambiante. Il mûrit
relativement vite. Notamment si on le place à côté de bananes ou de pommes, qui
émettent de l'éthylène au fur et à mesure de leur maturation.
Faire découvrir, faire apprécier
Dans une salade de fruits ou sur une brochette, ses rondelles d'un vert pimpant
réhaussent les couleurs et les goûts.
Son jus sucré et légèrement acidulé se marie avec les jus de fruits, notamment
la pomme et l'orange.
Faites de beaux yeux verts irisés de petits grains noirs pour décorer les
assiettes.
Pour les enfants, préférez les fruits biens mûrs, contenant tout autant de
vitamines, mais qui sont encore plus fondants.
D'autant plus que les petits grains craquent sous la dent sans être
désagréables car on les sent à peine.
Cette texture permet de le présenter, cru, légèrement écrasé, avec des compotés
de fruits cuits qui comporte moins de vitamine C suite à leur cuisson.
Le kiwi sera également apprécié avec des tartines et des crêpes tutti frutti
sucrés. Ou encore salés, avec de la crème fraîche, et du saumon, du fromage de
chèvre et de la ciboulette…
Les boulettes frites sont également très appréciées, comme en Grande-Bretagne.
Astuces :
Pour confectionner un coulis de kiwi, préférez une moulinette plutôt que le
mixeur car les petites graines écrasées donnent un goût amère.
Pour rendre la chair d'une volaille plus moelleuse, glissez deux kiwis pelés à
l'intérieur.
Pour décorer un gâteau, donner de la couleur aux salades de fruits ou rendre
les crêpes rigolotes, jouez avec les rondelles de kiwi et ses grains de beauté.
Mariage aigre doux
Sa saveur acidulé se marie avec les viandes, notamment le porc, et les
poissons, notamment écrasé en purée, puis ajouté à la fin de la cuisson dans la
sauce.
Ainsi, en canapé, papillote et entrée froide, on retrouve souvent le kiwi
associé au poissons et aux crustacés : tartare de poisson, salade de fruits
salé et aux crevettes, purée et coulis citronnés etc.
La note sucré et la texture fondante font toute la différence avec des
préparations exotiques et communes. Il peut remplacer aisément l'ananas et l'orange,
notamment dans les plats en sauce et les rôtis de viandes.
Le kiwi dans tous ses états
En dessert, le kiwi se consomme nature ou cuit : brochette de fruits et
fondue de chocolat, en sorbet ou granité ou tout simplement avec une petite
cuillère et directement "dans la coque".
A essayer aussi en clafoutis, tarte, gratin ou crumble, accompagné de fruits
exotiques (tutti frutti) ou encore de fromage frais.
En épices, il apprécie particulièrement la compagnie du gingembre frais râpé,
notamment dans un sorbet.
Catherine
