Ram D'am Le Blog: septembre 2016

Purée de potiron simple et facile

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1kg de potiron

- 50g de beurre

- sel, poivre

Préparation de la recette :

Découper le potiron en cubes. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive.

Y ajouter le potiron.

Laisser cuire à feu doux à couvert pendant 30mn, puis à découvert pendant 10mn (jusqu'à ce que le potiron ait la texture d'une purée). Écraser à la fourchette.

Saler et poivrer à votre convenance.

(Marmiton)

Cake salé au potiron

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 400g de purée de potimarron ou de potiron

- 100g de farine

- 150g de lardons fumés ou dés de jambon

- 10cl de lait

- 3 oeufs

- 100g de gruyère râpé

- sel, poivre, muscade

- persil

- 60g de beurre fondu

Préparation de la recette :

Dans un saladier, battre le beurre fondu avec les œufs. Ajouter alors la purée de potiron, le lait et la farine. Bien mélanger. Introduire les lardons et le gruyère. Ajouter le persil haché. Bien mélanger, assaisonner.

Graisser un moule à cake et y verser la préparation. Faire cuire environ 45mn à thermostat 8 (250°).

Manger tiède ou froid accompagné d'une salade.

(Marmiton)

Velouté de potiron

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 quartier de potiron

- 1 gros oignon

- 1 brique de crème fraîche liquide

- sel, poivre

- muscade en poudre

- un peu d'huile

- persil ciselé

Préparation de la recette:

Couper la chair de la courge en gros dés.

Couper l'oignon en lamelles et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile.

Ajouter les dés de courge dans la cocotte et recouvrir d'eau (juste au niveau de la courge, pas plus).

Laisser bouillir environ 45mn à 1h, quand la fourchette rentre facilement dans un dé de potiron.

Mixer le tout. Verser la crème liquide, saler, poivrer et ajouter de la muscade selon votre goût.

Au moment de servir, parsemer de persil ciselé.

(Marmiton)

Recettes à ma façon ( Céline)

Flan de potiron (façon sucré)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 tranche de potiron de 1 kg
- 125 g de buerre
- 2,5 dl de lait
- 4 œufs
- 50 g de sucre

Préparation de la recette :

Enlevez la peau et les graines du potiron et coupez-le en cubes de 3 cm de côté.
Faîtes fondre 50 g de beurre dans une sauteuse et faites-y dorer le potiron. Ajoutez le lait, le sucre et faites cuire à feu doux, jusqu'à ce que le potiron soit tendre, pendant 15 mn environ.
Quand le potiron est tendre, passez-le au moulin à légumes, grille fine. Versez la purée dans une terrine. Ajoutez 50 g de beurre Mélangez.
Allumez le four thermostat 4. Battez les œufs en omelette et incorporez-les à la préparation en mélangeant soigneusement. Avec le reste du beurre, beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation. Mettez au four pour 40 min.
Servez chaud, tiède ou froid.

Blinis de potiron (façon sucré)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de potiron
- 25 cl de lait
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 3 œufs
- un filet d'huile
- 50 g de sucre
- sel

Préparation de la recette :

Cuire le potiron, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Puis, l'ajouter au lait préalablement chauffé. Mixer.

Dans un récipient, mélanger la farine, sucre et la levure, ajouter les œufs et un filet d'huile pour éviter que les blinis n'attachent. Incorporer le potiron.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer une heure (facultatif si vous êtes pressés ou gourmands). La pâte ne doit pas être vraiment épaisse.

Verser une petite louche de pâte dans la poêle chaude et huilée et cuire quelques minutes de chaque côté comme une crêpe. On peut en faire plusieurs à la fois selon la taille de la poêle. Les blinis doivent être souples et dorés sur le dessus.

Mousse de potiron (façon sucrée)

· Repos : 06 h

· Cuisson : 30 min

· Difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes

· 400 g de potiron

· 25 cl de crème fraîche liquide

· 5 feuilles de gélatine

· 25 cl de lait demi-écrémé

- 80 g Sucre

Épluchez le potiron. Retirez les graines. Coupez à la base de la chair pour retirer l'écorce. Taillez la chair en dés. Tapissez 4 petits moules individuels de film alimentaire en laissant déborder un peu de film des bords.

Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre et le potiron. Salez et poivrez très légèrement. Laissez cuire 30 minutes. Mixer le potiron et laissez refroidir.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Fouettez la crème en chantilly. Essorez la gélatine entre vos mains, incorporez-la à la purée. Ajoutez délicatement la chantilly. Salez et poivrez si nécessaire. Versez la mousse dans les moules et laissez prendre au frigo pendant 6h.

Démoulez les mousses et servez avec un peu de crème fouetté.

Céline

Atelier gustatif du 30 septembre 2016

Encore un grand succès aujourd'hui pour cet atelier!
Les enfants n'ont pas hésité à goûter le potiron et se sont bien régalés.
En soupe, purée ou cake pour la partie salé et en flan, mousse, blinis et confiture (apportée par Carmen et Sylvie) pour la partie sucrée.

LE POTIRON

Cette saison d'automne est la saison idéale pour concocter à toute la famille des petits plats à base de courge, le légume du mois. Potiron, potimarron, butternut, tout est bon pour la dégustation.
Nous avons choisi aujourd'hui, de faire découvrir aux enfants le potiron.
C'est une plante de la famille des cucurbitacées originaire des régions tropicales d'Amérique du sud. Il est largement cultivé comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité.

Son goût sucré et sa texture très onctueuse pourraient nous laisser croire que le potiron n'est pas l'ami de nos formes! Détrompez-vous, le potiron est peu calorique : il ne contient pas plus de 20 calories aux 100g.
Les espèces les plus colorées sont riches en provitamine A ou carotène. C'est le cas du potiron qui lui doit sa belle couleur orange. Ce pigment jaune orangé est en effet constitué à plus de 80% en cet élément dont les propriétés antioxydantes permettent de réduire les altérations des cellules dans l'organisme.
Toutes les courges sont riches en fibres. Leur utilisation culinaire en soupe ou en purée leur assure une meilleure tolérance digestive car elles son broyées.

Les vertus du potiron:

C'est un stimulant intestinal : l'action des fibres (1,3g aux 100g) est renforcée par le mannitol, un sucre laxatif. Toujours consommées cuites et souvent moulinées, ces fibres sont particulièrement bien tolérées.
C'est une assurance belle peau : après la carotte et les épinards, le potiron est l'un des légumes les mieux pourvus en provitamine A (2mg aux 100g) nécessaire à l'éclat de la peau. Plus sa chair est orangée, plus elle en est riche.
C'est un allié anticholéstérol : les pectines contenues dans la chair du potiron retardent le passage des sucres dans le sang. Elles piègent également les particules de cholestérol et permettent d'en réduire partiellement l'absorption.
Le potiron est riche en potassium (323mg pour 100g), il est excellent pour la régulation de la pression artérielle et la transmission de l'influx nerveux au cerveau. En raison de sa faible teneur en sodium, il s'intégrer parfaitement dans un régime pauvre en sel.

Et les vitamines?

En plus de la vitamine A citée ci-dessus, le potiron contient :
- de la vitamine B2 (qui contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d'hormones et à la formation des globules rouges.
- de l'acide pantothénique (une vitamine qui régule l'énergie en fonction des activités mais qui joue également un rôle dans la transmission de l'influx nerveux)
- de la vitamine B6 (utile entre autre dans le métabolisme des acides gras, la transmission de l'influx nerveux, le bon fonctionnement du système immunitaire et la fabrication des globules rouges)
- de la vitamine B9 (pour la fabrication des cellules du corps humain et la cicatrisation des plaies)
- de la vitamine C (antioxydante, utile dans l'absorption du fer contenu dans les végétaux et dans la cicatrisation.

Les graines peuvent être consommées séchées ou grillées. On en tire d'ailleurs une huile très appréciée, notament contre le choléstérol. Elles sont utiles dans le traitement de maladies touchant les reins, la prostate ou la vésicule biliaire, et pour se débarasser d'un ver solitaire. Elles sont riches en protéines, potassium, magnésium, zinc, fer et acides gras essentiels.

A quel âge peut-on donner de la courge à un enfant?

On peut donner de la courge dès le début de la diversification alimentaire de l'enfant, soit entre 4 et 6 mois. Il n'existe pas de restriction particulière selon les variétés. On peut effectivement attendre un peu pour donner de la courge spaghetti, qui est assez filandreuse et peut poser problèmes aux tout-petits.

Certaines courges ont un goût assez fade. Avec quelles épices peut-on les mélanger en fonction de l'âge?

A partir de la diversification alimentaire et jusqu'à 12 mois, il vaut mieux s'en tenir au persil. Ensuite, rien n'empêche d'ajouter à la courge de la noix de muscade, de la vanille, de la cannelle...

Les courges peuvent-elles poser des problèmes d'allergies ou de digestion?

En principe, la courge ne fait pas partie des allergènes majeurs, mais comme pour tout aliment, toute allergie reste possible.