Mais de quel sujet Sandrine et moi allons nous donc bien traiter lors de cet atelier?
 |
| Avez-vous une petite idée? |
 |
| Vous ne voyez pas? |
 |
| Toujours pas, regardez mieux! |
 |
| Du chocolat! |
 |
| Chocolat noir, chocolat au lait ou chocolat blanc... |
|
 |
| Hum!!!de la mousse de chocolat. |
 |
| Quoi? |
 |
| Du quatre quart au chocolat, ça vous tente? |
 |
| Nous avons préparé des orangettes au chocolat |
 |
| du lait chocolaté, de la crème au chocolat. | | | |
|
 |
| Notre petite comptine de fin . |
|
|
Le chocolat
Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de
cacao contenues dans une cabosse , fruit
du cacaoyer. Le cacaoyer est
un arbuste aussi appelé Théobroma signifiant en grec « nourriture des
dieux » en référence à l’origine sacrée de l’arbre, chez les Indiens
d’Amérique.
 |
| Le cacaoyer est originaire des forêts équatoriales.Il peut atteindre 10 m de haut |
Le chocolat est un produit très
élaboré d’où les différentes qualités que l’on peut trouver sur le marché. La
qualité dépend d’abord de la matière première : la fève : IL existe 3
variétés de fèves :les crillos, les farasteros et les trinitarios .Les
criollos donnent les meilleurs chocolats du monde. La qualité dépend ensuite du
soin apportés aux dstades de
la fabrication.
Sur le lieu de production on cueille les cabosses avec un grand couteau et on les
ouvrent d’un coup de machette pour extraire les fèves que l’on fait ensuite
fermenter et sécher pour enlever le mucilage qui les enveloppe ( les fèves
mesurent de 2 à 2,5 cm).Elles sont ensuite exportées. Après un nettoyage
minutieux jusqu'à la plus infime poussière ,on torréfie les fèves. C’est une
opération délicate et fondamentale dans la fabrication du chocolat. La
torréfaction dure de 20 à 30 minutes à une température de 120 à 150 °.Les fèves
sont ensuite décortiquées et cassées pour extraire les amandes qui sont broyées
et se transforment en une masse onctueuse très amère :la pâte de cacao .Cette
pâte est alors passée dans une presses qui donne le beurre de cacao d’une part
et le cacao en poudre d’autre part .Vient ensuite la fabrication du chocolat en
tablette, en mélangeant la pâte de cacao ,le beurre de cacao, du sucre et
éventuellement lait, amandes ,noisettes ,riz soufflé ect….
Si le chocolat est surtout considéré comme une
gourmandise il n’en possède pas moins des vertus diététiques. C’’est un aliment énergétique riche en sels
minéraux : magnésium (il contribue au fonctionnement musculaire, à la sensation
de détente et de relaxation de l’organisme et permet de lutter contre la
fatigue), en phosphore, en potassium, et en calcium. Le chocolat comporte
des substances anti-oxydantes, qui protègent des maladies cardio-vasculaires et
des cancers ; enfin, les graisses végétales contenues dans le cacao permettent
de réduire le « mauvais » cholestérol .Il est donc préférable de choisir du
chocolat noir qui est riche en cacao.
On peut
commencer à proposer au bébé des préparations à base d’arômes cacaotés à partir
de 6/8 mois, pas avant. Ce sont des préparations spécifiques, que l’on trouve
dans le commerce. À partir de 18 mois (ou 2 ans en cas de terrain familial
allergique), on peut introduire le chocolat sous forme de petits carrés ou de
gâteaux (si possible maison) à base de chocolat.
Catherine
(vos commentaires sont les bienvenus)
Les enfants du deuxième groupe apprécient tout autant.
Toutes ces bonnes choses sur la table, ils ne résistent pas!
Sandrine
